Actu luxe durable : mode éthique et écoresponsabilité

Telmont Blanc de Noirs 2018 : six ans sous liège pour un millésime solaire

La Maison Telmont dévoile un Blanc de Noirs Extra-Brut millésimé 2018, assemblage de Pinot Noir et de Meunier mûri six ans selon la méthode du « tiré-bouché liège ». Moins de 6 600 bouteilles d'une année solaire, dans une maison en pleine conversion bio. En Champagne, 2018 est déjà entrée dans la légende : chaleur, ensoleillement record et conditions idéales ont donné une vendange à la fois abondante et remarquablement saine. Huit ans plus tard, la Maison Telmont, installée à Damery, en livre sa traduction avec un Blanc de Noirs Extra-Brut millésimé 2018, une création limitée à moins de 6 600 bouteilles.

Adieu l'étoile verte : le Guide Michelin troque son label durable contre des portraits

Créée en 2020, l'étoile verte du Guide Michelin vit ses derniers mois : elle disparaîtra fin 2026. Elle cède la place à « Voix Engagées » (Mindful Voices), qui ne distingue plus des restaurants mais des personnes. Un label imparfait remplacé par une vitrine éditoriale, sans critères publics ni audit. C'était l'une des distinctions les plus visibles de la gastronomie durable. Lancée en 2020 en France et dans les pays nordiques, puis étendue au monde entier en 2021, l'étoile verte du Guide Michelin récompensait les tables engagées : potager, circuits courts, lutte contre le gaspillage, préservation de la biodiversité. Plus de 600 restaurants l'avaient obtenue dans le monde. Elle aura disparu à la fin de l'année 2026.

Julien Médard, le chef étoilé du Berry qui cuisine les produits de ses voisins

Étoilé au Michelin, distingué « Terroir d'exception » par Gault&Millau cette année, le chef de la Maison Médard, à Boulleret dans le Cher, vient de publier son premier livre chez Glénat. Quarante recettes, chacune associée à un produit et à un producteur voisin. Boulleret est un village du Cher, aux confins du Berry et du Sancerrois. C'est là que Julien Médard a ouvert en 2014, avec son épouse Delphine, L'Ardoise du Marché, devenue en 2022 la Maison Médard. Une salle de 22 couverts, une étoile Michelin obtenue en 2021 et confirmée dans le guide 2026, et une ligne de conduite qui n'a pas varié : cuisiner uniquement les produits d'artisans et de producteurs voisins, au fil des saisons.Ce mercredi 14 octobre, le chef publie son premier livre chez Glénat, dans la collection « Le verre et l'assiette » : « Julien Médard. Gastronomie durable en Berry », écrit avec Philippe Lemaire et illustré par les photographies de Pierre Mérat.Une recette, un produit, un…

Sur les traces de l'or blanc : une matinée de chasse à la truffe avec le Portrait Firenze

Le Portrait Firenze propose une chasse à la truffe guidée par un trifolau dans la campagne toscane, entre tradition, gastronomie et art de vivre florentin. Entre vignes, oliveraies et forêts qui dessinent le relief ondulé de la Toscane, se dissimule l'un des ingrédients les plus prisés de la gastronomie italienne. L'hôtel cinq étoiles Portrait Firenze, avec vue imprenable sur l'Arno, invite chaque automne ses hôtes à partir en quête de ce trésor souterrain lors d'une matinée immersive.

The Inn at Little Washington décroche trois étoiles Food Made Good

L'auberge étoilée de Patrick O'Connell, en Virginie, obtient la note maximale du référentiel Food Made Good 2026 de la Sustainable Restaurant Association. Elle n'est que le quatrième restaurant américain à atteindre ce niveau. La preuve que haute gastronomie et exigences sociales et environnementales peuvent aller ensemble. Depuis 1978, The Inn at Little Washington est l'une des tables les plus célèbres des États-Unis. Installée dans le village de Washington, en Virginie, au pied des Blue Ridge Mountains, l'auberge du chef autodidacte Patrick O'Connell compte aussi 24 chambres. Début octobre 2026, elle a reçu une distinction d'un autre genre : trois étoiles, la note maximale du référentiel Food Made Good 2026 de la Sustainable Restaurant Association (SRA). Elle n'est que le quatrième restaurant américain à atteindre ce niveau.Un référentiel exigeantCréée au Royaume-Uni, la SRA évalue les restaurants sur trois piliers : l'approvisionnement, la dimension sociale…

Stefan Beer, le chef qui cuisine dans un rayon de 50 km, sacré « Green Chef of the Year »

GaultMillau Suisse a désigné Stefan Beer « Green Chef of the Year 2027 ». Au Radius, la table étoilée du palace Victoria-Jungfrau à Interlaken, tout ce qui se voit dans l'assiette vient de moins de 50 kilomètres : truite de Sigriswil, wagyu de Schwarzenegg, pommes du parc de l'hôtel. Pour lui, le vrai luxe est là. Le guide GaultMillau Suisse 2027, dévoilé le 5 octobre, fait la part belle aux cuisines sobres. Le titre de cuisinier de l'année revient à Dominik Hartmann, dont la table est entièrement végétarienne. Celui de « Green Chef of the Year » distingue Stefan Beer, 48 ans, chef exécutif du Victoria-Jungfrau Grand Hotel & Spa, le palace d'Interlaken qui appartient au groupe Michel Reybier Hospitality.Une règle simple : 50 kilomètresSon restaurant gastronomique s'appelle Radius, et le nom dit tout. Le chef a tracé un cercle de 50 kilomètres autour de l'hôtel et s'y tient : selon la maison, tous les ingrédients visibles dans l'assiette en proviennent.…

Spiritueux de fin d'année : Bruichladdich, The Botanist et Rémy Martin, notre sélection

Whiskies d'Islay élaborés par une distillerie certifiée B Corp, gins aux plantes sauvages cueillies à la main, cognacs de Fine Champagne en coffret étoilé : tour d'horizon des flacons de fin d'année de Bruichladdich, The Botanist et Rémy Martin, de 45,90 € à 1 789 €. Pour les fêtes, le groupe Rémy Cointreau réunit trois de ses maisons dans une même sélection : la distillerie écossaise Bruichladdich, son gin The Botanist et les cognacs Rémy Martin. Trois univers, un point commun revendiqué : le terroir. C'est chez Bruichladdich, qui fête en 2026 les 25 ans de sa renaissance, que cette promesse est la plus étayée.

Champagne Week à Paris : cinq tables se mettent au bio avec la Maison Telmont

Du 19 au 25 octobre, la toute première Champagne Week fait découvrir la cuvée bio « Réserve de la Terre » de Telmont dans cinq adresses parisiennes. L'occasion de regarder d'un peu plus près ce que vaut, concrètement, l'engagement environnemental de cette maison centenaire.

Le Vallon de Valrugues renouvelle son identité gastronomique au cœur des Alpilles

Le Vallon de Valrugues, hôtel 5* à Saint-Rémy-de-Provence, accueille le chef Alexandre Fabris et dévoile deux nouvelles tables gastronomiques en 2026. Au pied du Parc Naturel Régional des Alpilles, à deux pas du centre historique de Saint-Rémy-de-Provence, l'hôtel cinq étoiles Le Vallon de Valrugues Hotel Spa & Villas amorce en 2026 un nouveau chapitre culinaire. Membre du réseau Small Luxury Hotels of the World, cette maison familiale fondée en 1988 par Françoise et Jean-Michel Gallon, aujourd'hui dirigée par leurs fils Ludovic et Damien, confie l'ensemble de ses cuisines au chef étoilé Alexandre Fabris et dévoile à cette occasion deux nouvelles adresses gastronomiques : Oria et le Bistrot Canto Cigalo.

La Table de Gaya : quand la ferme devient le garde-manger du restaurant

La Table de Gaya, ferme-restaurant d'Ariège, produit 80% de ses ingrédients sur place et remporte le Prix du circuit de proximité Écotable 2026. À Montjoie-en-Couserans, en Ariège, La Table de Gaya incarne une vision radicale du circuit court : cette ferme-restaurant, portée par Manu et Kyria Gay, puise 80 % de ses produits directement dans sa propre exploitation, le reste provenant de producteurs bio installés à proximité. Une démarche qui lui a valu le Prix du circuit de proximité lors du Palmarès Écotable 2026, remis le 1er juin dernier à Paris devant plus de 500 acteurs de la restauration durable.

Noël autour du feu : OFYR imagine un réveillon cuisiné dehors, tous ensemble

Et si l'hôte ne passait plus le réveillon enfermé en cuisine ? La marque néerlandaise OFYR, inventrice du brasero plancha, propose un menu de Noël en trois temps à préparer dehors, autour du feu : dattes au lard, bar en croûte de sel et biscuits cuits sur la braise. À Noël, la tradition veut que l'on célèbre l'abondance : une table généreuse, des heures de préparation, et souvent un hôte ou une hôtesse qui passe la soirée derrière les fourneaux. OFYR propose une autre façon de faire : sortir la cuisine du réveillon dehors, autour du feu, pour que celui ou celle qui cuisine reste au cœur de la fête. Pendant que le plat cuit, on goûte, on échange, et la préparation devient un moment partagé plutôt qu'une corvée en coulisses.

La Butte, à Plouider : le terroir breton récompensé au Palmarès Écotable 2026

La Butte, hôtel-restaurant étoilé de Plouider en Bretagne, récompensé au Palmarès Écotable 2026 pour son zéro emballage et son ancrage dans le terroir local. Le 1er juin 2026, sur la péniche du Mazette à Paris, plus de 500 acteurs de la restauration durable se sont réunis pour la troisième édition du Palmarès Écotable, qui a distingué quatorze restaurants, traiteurs, boulangeries et hôtels engagés à travers la France. Parmi eux, La Butte, à Plouider dans le nord du Finistère, a été récompensé dans la catégorie hôtellerie pour une démarche cohérente, qui va bien au-delà des simples effets d'annonce.

Botran N°18 : un rhum du Guatemala et son cocktail d'automne au café

Café, épices, cacao : à l'automne, les saveurs se font plus profondes, dans l'assiette comme dans le verre. La maison guatémaltèque Botran propose de découvrir son rhum N°18 de deux façons : pur, en dégustation, ou en cocktail avec le Botran Pumpkin Coffee, un cousin épicé de l'espresso martini. Fondée en 1940, la maison familiale Botran produit ses rhums au Guatemala, à partir de miel vierge de canne à sucre. Son N°18, baptisé « Reserva de la Familia », rend hommage à Don Venancio Botran, l'un des fondateurs. Il se reconnaît d'abord à son étui vert émeraude, orné d'un quetzal aux plumes bleues, vertes et rouges, l'oiseau emblème du pays, qui a même donné son nom à la monnaie nationale.

Bertrand Noeureuil prend les commandes de L'Orangerie, au Four Seasons Hotel George V

Doublement étoilé à Bordeaux en dix-huit mois, sacré « Talent de l'année 2026 » par La Liste, le chef Bertrand Noeureuil arrive à L'Orangerie du Four Seasons Hotel George V, Paris. Au programme : une « cuisine des correspondances », quatre menus par an et un menu du jour écrit à la main selon les arrivages. Nouveau chapitre gastronomique avenue George V. Après avoir forgé son geste auprès des plus grands et affirmé sa propre voix à Bordeaux, Bertrand Noeureuil est nommé chef de L'Orangerie, la table sous verrière du Four Seasons Hotel George V, Paris. Sa mission ne s'arrête pas là : il insufflera aussi une nouvelle identité culinaire au Bar, à La Galerie et au Room Service du palace. Sacré « Talent de l'année 2026 » par La Liste, il incarne une voix singulière de la gastronomie française, portée par une cuisine en dialogue avec le vivant.

Restaurants bio à Paris : nos 10 meilleures adresses en 2026

De la table végétale primée de Montmartre au trois-étoiles d'Alain Passard, en passant par les cantines à moins de 15 €, Ecolochic a sélectionné dix restaurants parisiens où le bio est au cœur de l'assiette. Avec, pour chacun, ce qui est réellement labellisé et ce qui reste simplement revendiqué. « Bio » : le mot s'affiche sur beaucoup d'ardoises parisiennes, mais il recouvre des réalités très différentes. En restauration commerciale, la certification bio par un organisme indépendant reste rare. Le repère le plus répandu est aujourd'hui le label Écotable, qui note l'ensemble de la démarche d'un restaurant : son troisième niveau exige au moins 50 % de produits bio ou issus de filières durables, et un badge « Bio » distingue les adresses les plus avancées sur ce point. Pour cette sélection, nous avons retenu dix tables ouvertes en 2026, en indiquant à chaque fois ce qui relève d'un label et ce qui relève de la seule parole de la maison.

À Maurice, le végétal prend la table : Semaine de la Gastronomie Durable 2026

Du 5 au 10 octobre 2026, Heritage Resorts & Golf accueille au Domaine de Bel Ombre la 5ᵉ édition de sa Semaine de la Gastronomie Durable. Après l’eau en 2025, le thème est clairement végétal : menus 100 % locaux, principe 80/20, chefs invités Thomas Benady et Georgios Spandos. Cinq ans d’un rendez-vous océan Indien

Relais & Châteaux : plus de 500 chefs face à l’anguille européenne

À l’approche d’un vote décisif au sein de l’Union européenne, Relais & Châteaux renforce son #SOSforBiodiversity. Plus de 90 % des maisons du réseau — soit plus de 500 chefs — se sont engagées à ne plus servir l’anguille européenne tant que ses populations ne se seront pas rétablies. Une mobilisation gastronomique, ancrée dans le dialogue avec Ethic Ocean, face à une espèce classée en danger critique. Une espèce au bord, une filière sous tension

Le Bristol Paris : Maxence Barbot sculpte les fêtes en feuilles et en couronnes

Feuilles de houx dessinées dans le chocolat, couronne végétale devenue bûche, galette en rosace comme une fleur de pâte : le chef pâtissier du Bristol Paris compose une collection de fêtes où la forme emprunte à la nature autant qu’à la tradition. Cette saison, Maxence Barbot ne réinvente pas les grands classiques : il les laisse pousser autrement. Une couronne suspendue à une porte, un cercle de feuillage, une galette qui s’ouvre comme une rosace : autant de silhouettes inspirées du vivant, que le chef pâtissier du Bristol Paris observe avec un regard neuf. Sa collection de fêtes naît de ce dialogue entre mémoire et motif naturel — là où le dessert emprunte à la feuille, à la couronne et au temps long des fermentations.

Héritage Victoire : Quand l'Or Vert de Provence Conjugue Écologie et Luxe

Au pied de la majestueuse Montagne Sainte-Victoire, une nouvelle vision de la gastronomie provençale est en train d'éclore. Sous l'impulsion de Christian et Julien Devico-Patin, père et fils, le domaine Héritage Victoire réinvente l'huile d'olive pour en faire un authentique produit de dégustation, où la préservation de la nature se marie à l'exclusivité du luxe.

Mirazur : quand la gastronomie triplement étoilée devient un modèle de durabilité mondial

Mirazur, restaurant triplement étoilé de Mauro Colagreco à Menton, cultive 5 hectares de jardins biodynamiques et cumule les certifications Plastic Free et B Corp. Fondé en 2006 à Menton par le chef argentin Mauro Colagreco, Mirazur ne se contente pas de figurer parmi les meilleures tables du monde — le restaurant s'impose aujourd'hui comme un véritable laboratoire de gastronomie durable. Cultivés en agriculture 100% naturelle selon les principes de la permaculture et de la biodynamie, les 5 hectares de jardins et vergers de la propriété constituent le cœur battant de l'établissement, où plus de 1500 variétés végétales sont cultivées par une équipe dédiée d'une dizaine de jardiniers.

Dammann Frères et Mory Sacko Réinventent l'Art du Thé au Vert

La maison de thé DAMMANN Frères annonce sa collaboration avec le Chef étoilé Mory Sacko à l’occasion de sa nouvelle campagne, imaginée autour du projet « Harmonie ». À l'heure où la restauration gastronomique cherche à se réinventer face aux urgences planétaires, l'alliance entre la maison historique Dammann Frères et le chef étoilé Mory Sacko s'impose comme un manifeste.

« La Maison des Cimes » : l’écoresponsabilité s’invite dans la haute gastronomie

À Malbuisson, au cœur du Haut-Doubs, le chef étoilé Matthias Marc signe avec La Maison des Cimes un projet où l'architecture, l'artisanat et la cuisine se fondent dans un respect absolu de l'environnement. C’est un retour aux sources profondément ancré dans la matière et le vivant. À Malbuisson, au bord du lac Saint-Point, le chef étoilé Matthias Marc — révélé à Paris avec son restaurant Substance et par sa participation remarquée à Top Chef — signe avec La Maison des Cimes un projet où l'architecture, l'artisanat et la cuisine se fondent dans un respect absolu de l'environnement.

Cap sur la voile : l'audacieuse odyssée d'Anne Caron pour un café 100 % décarboné

Meilleure Torréfactrice de France et Meilleur Ouvrier de France, Anne Caron révolutionne la chaîne d'approvisionnement du café de spécialité en misant sur la propulsion vélique pour atteindre, à l'horizon 2027, un transport maritime quasi intégralement décarboné. Meilleure Torréfactrice de France et Meilleur Ouvrier de France, Anne Caron révolutionne la chaîne d'approvisionnement du café de spécialité en misant sur la propulsion vélique pour atteindre, à l'horizon 2027, un transport maritime quasi intégralement décarboné.

Portofino Botanical Spirit : L'Élégance de la Riviera au Service de l'Environnement

La célèbre maison italienne innove avec le Portofino Botanical Spirit: Light Edition. Alors que la tendance de la consommation modérée s'ancre durablement dans nos habitudes, la célèbre maison italienne innove avec le Portofino Botanical Spirit: Light Edition. Plus qu'une simple réduction du degré d'alcool, ce spiritueux met en lumière une véritable démarche de valorisation et de respect de l'écosystème méditerranéen.