La cheffe pâtissière du Peninsula Paris, Anne Coruble, a puisé son inspiration au cœur de la forêt pour sa nouvelle création de fin d'année, la bûche "Joyau des Pins". Tel un souvenir rapporté d'une promenade hivernale, ce dessert spectaculaire évoque la beauté et la magie des sous-bois.
Une Ode à la Forêt
Née de l'image d'une pomme de pin découverte en forêt, la bûche "Joyau des Pins" est un hommage à la nature silencieuse et lumineuse du mois de décembre. Anne Coruble, connue pour sa capacité à transformer en émotion pâtissière la beauté discrète d'un feuillage ou d'une écorce, a choisi la pomme de pin pour sa symbolique. Elle lui rappelle les premiers ornements de Noël suspendus aux branches d'un sapin et l'émerveillement de l'enfance. Le dessert se présente ainsi comme une forme vivante, un centre de table qui célèbre la nature et l'imaginaire des hivers d'antan.
La bûche est une véritable composition qui retranscrit les parfums profonds et enveloppants de la forêt. Les saveurs de bois, de pin, de riz et de miel s'entremêlent pour créer une palette gustative à la fois douce, boisée, lactée et résineuse. Chaque bouchée est conçue pour évoquer les paysages d'hiver, des sous-bois aux chalets de montagne, en passant par les odeurs d'arbres résineux.
Une Symphonie de Textures en 13 Couches
Le "Joyau des Pins" se compose de treize couches successives, un clin d'œil raffiné à la tradition provençale des treize desserts de Noël, symbolisant le partage et la générosité. Cette structure complexe offre une symphonie de textures riches et contrastées.
Parmi les couches qui composent ce tableau gourmand, on retrouve :
- Une mousse de riz grillée au bois de cèdre.
- Un praliné de pignons de pin.
- Un dulce de leche au miellat de pin.
- Un sablé reconstitué aux pignons grillés au barbecue.
Visuellement, le dessert est divisé en deux parties. La partie supérieure, sculptée en forme de pomme de pin, met en valeur un travail précis où chaque écaille est soigneusement déposée. La base, quant à elle, se présente comme une tablette de chocolat à casser et à partager entre les convives, pour un moment de complicité.
Informations pratiques :
- Prix : 105€ pour 6 personnes.
- Précommande : À partir du dimanche 1er décembre 2025, avec une réservation requise au minimum 72 heures à l'avance.
- Retrait : Du mercredi 17 au mercredi 31 décembre 2025 au restaurant Le Lobby, situé au 19 avenue Kléber, 75116 Paris.
- Réservation : Par téléphone au 01 58 12 28 88 ou par email à ppr@peninsula.com.
