Vingt ans après la naissance de sa mythique Tarte Infiniment Vanille, la Maison Pierre Hermé Paris rend hommage à son goût signature à travers une collection anniversaire exceptionnelle. Plus qu’une simple célébration, cet événement lève le voile sur la philosophie du créateur : une recherche inlassable de la perfection, ancrée dans le choix méticuleux d’ingrédients naturels d’exception.
En 2005, Pierre Hermé présentait une pâtisserie à la fois pure et complexe, destinée à devenir une icône : la Tarte Infiniment Vanille. Deux décennies plus tard, cette création continue d’inspirer une gamme entière de délices, du macaron au croissant, en passant par le millefeuille et le saint-honoré, tous disponibles jusqu’au 22 octobre. Le secret de cette intensité et de cette longévité ne réside pas dans un artifice, mais dans une véritable symphonie de la nature.
La naissance d'un goût : une alliance de terroirs
Loin de se satisfaire d’une vanille unique, Pierre Hermé a entrepris une quête pour composer son "goût vanille absolu". Une démarche artistique, inspirée par l'artiste Yves Klein et son célèbre bleu, qui l'a conduit à sélectionner non pas une, mais trois origines de gousses de vanille, chacune choisie pour sa typicité et sa pureté.
« Pendant longtemps, j’ai cherché mon goût vanille absolu », confie Pierre Hermé. « En me plongeant dans le travail de l’artiste Yves Klein, l’idée m’est venue de créer mon goût vanille et d’associer plusieurs vanilles pour mettre en valeur toutes les facettes de l’épice. »
Ce travail d’orfèvre, mené aux côtés du parfumeur Jean-Michel Duriez, a permis d'identifier le trio parfait, un assemblage à parts égales de trois trésors naturels :
- La vanille du Mexique : La source originelle, qui apporte des notes florales et chocolatées subtiles et délicates.
- La vanille de Madagascar : Un cœur boisé et puissant, avec des arômes de réglisse et de fruits secs qui structurent le goût.
- La vanille de Tahiti : Une gousse charnue et exubérante, offrant une puissance aromatique unique avec une légère touche anisée.
L'ingrédient naturel au cœur de la création
C’est cette alliance de trois vanilles authentiques, et non un arôme de synthèse, qui donne à la saveur "Infiniment Vanille" sa complexité et son équilibre parfait. Chaque gousse est un concentré de son terroir, et leur association crée une émotion qui transcende l'ordinaire. Cette démarche illustre l'engagement de la Maison Pierre Hermé Paris pour des matières premières d'une qualité irréprochable, où le produit brut est la véritable star.
La découverte de la "vraie gousse" par Pierre Hermé lors de son apprentissage chez Lenôtre en 1976 fut une révélation. Aujourd'hui, cette exigence se retrouve dans chaque création de la collection anniversaire, invitant les gourmands à redécouvrir la vanille dans toutes ses dimensions : puissante, florale, boisée et infiniment savoureuse.
Une collection anniversaire pour tous les amoureux de la vanille
Pour célébrer cet anniversaire, la saveur Infiniment Vanille se décline dans une collection éphémère qui sublime les grands classiques de la pâtisserie française :
- Tarte Infiniment Vanille (à partir de 10€)
- Millefeuille, Baba, Éclair (à partir de 8€)
- Croissant et Palmier Infiniment Vanille (3,80€ et 4€)
- Macaron Infiniment Vanille (2,90€)
Et bien d'autres créations à découvrir en boutique et sur le site internet de la Maison.
Un hommage vibrant à l'un des ingrédients les plus nobles de la pâtisserie, dédié à tous ceux qui l'aiment infiniment.
La collection anniversaire "Infiniment Vanille" est disponible jusqu'au 22 octobre dans les boutiques Pierre Hermé Paris et sur www.pierreherme.com.
