Oubliez les clichés sur la cuisine d'Europe de l'Est. À Vilnius, la capitale lituanienne, une nouvelle génération de chefs puise dans les forêts et les traditions locales pour créer une expérience culinaire étoilée, résolument tournée vers la durabilité. Un modèle inspirant qui attire les gourmets du monde entier.
Alors que le tourisme culinaire est en plein essor, avec un marché mondial qui pourrait atteindre 4 210 milliards de dollars d'ici 2033, une capitale se démarque par son approche authentique et éco-responsable : Vilnius. Loin de la saturation des grandes métropoles gastronomiques, la ville lituanienne s'affirme comme une destination où la créativité rime avec durabilité, comme en témoignent ses quatre restaurants étoilés au Michelin et, surtout, son étoile verte.
Du 3 au 9 novembre prochain, la Semaine de la Gastronomie 2025 mettra en lumière cette identité unique, invitant les voyageurs à découvrir une cuisine nord-européenne moderne, où les saveurs de la forêt sont au cœur de l'assiette.
🌿 Une Révolution Verte dans les Cuisines Baltes
Le véritable tour de force de Vilnius ne réside pas seulement dans ses étoiles, mais dans sa philosophie. Les chefs locaux ont fait de la nature environnante leur principal garde-manger. Baies sauvages, champignons, seigle, légumes fermentés et même pommes de pin ne sont plus de simples ingrédients, mais les piliers d'une cuisine qui valorise le terroir et les circuits courts.
Le symbole de cette révolution verte est sans conteste l'étoile verte Michelin décernée au restaurant Demo, une récompense qui salue son engagement exceptionnel en matière de durabilité. En collaborant étroitement avec les producteurs locaux et en transformant les produits du terroir de manière inattendue, Demo incarne l'avenir de la haute gastronomie : créative, locale et respectueuse de l'environnement.
"Ce qui est le plus passionnant, c'est la collaboration croissante entre nos chefs et les producteurs locaux, qui aide à définir une expression typiquement lituanienne de la cuisine contemporaine," souligne Eglė Ližaitytė, Directrice de l'Association lituanienne des hôtels et restaurants.
🌍 "Gastronomie Sans Frontières" : Le Terroir Ouvert sur le Monde
Le thème de l'événement, "Gastronomie Sans Frontières", illustre parfaitement cette dynamique. Les chefs de Vilnius marient avec audace les techniques mondiales et les ingrédients profondément locaux. Ils ressuscitent des recettes oubliées tout en y intégrant des épices exotiques ou l'énergie de la street-food.
"Vilnius est peut-être petite par la taille, mais elle est grande par ses saveurs," explique Vilma Daubarienė, responsable du tourisme chez "Go Vilnius". "Nos chefs font revivre des recettes oubliées, utilisent la forêt comme leur garde-manger et adoptent le développement durable. Nous offrons aux touristes culinaires quelque chose qu'ils ne trouveront nulle part ailleurs."
🍽️ Cinq Plats Emblématiques de l'Identité Culinaire de Vilnius
Pour illustrer cette approche, voici cinq créations qui marient tradition, innovation et nature :
- Cheburek, champignons et bouillon (Nineteen18) : Le chef étoilé Andrius Kubilius transforme un classique régional en une œuvre d'art culinaire où la tradition rencontre la haute précision.
- Ceviche de flétan à l'argousier (Stikliai) : Une association fraîche et audacieuse entre la mer et la forêt, où la vivacité de l'argousier vient sublimer la délicatesse du poisson.
- Soupe à la bière (Ertlio Namas) : Le chef Tomas Rimydis revisite une soupe de taverne historique pour en faire un plat réconfortant et raffiné, enrichi de millet pour une touche de noisette.
- Charlotte aux poires et glace à la pomme de pin (14Horses) : Un dessert nostalgique qui capture l'essence de la forêt lituanienne dans l'assiette. La glace, confectionnée à partir de véritables pommes de pin, offre des notes surprenantes de conifère et de caramel.
- Gaufre lituanienne traditionnelle au cerf (Pacai) : Une gaufre croustillante sert de base à un cerf tendre, accompagné d'un chimichurri à la menthe et de coings marinés, pour un équilibre parfait entre douceur, acidité et profondeur.
En somme, Vilnius prouve que l'excellence culinaire peut s'épanouir en dehors des sentiers battus. C'est une destination rafraîchissante qui offre une identité gastronomique en pleine effervescence, façonnée par son patrimoine et un engagement sincère pour une cuisine plus durable.
