C'est un événement pour la scène gastronomique parisienne. Yannick Alléno, à la tête du Pavillon Ledoyen, la Maison indépendante la plus étoilée au monde, a décidé de s'inscrire pour la première fois dans la tradition des fêtes de fin d'année. Le chef dévoile une bûche de Noël pour marquer la fin de l'année 2025, décrite comme exceptionnelle pour sa créativité et sa reconnaissance.
Conçue en collaboration avec son Chef Pâtissier, Valentin Mille, cette première création se distingue par son esthétique radicale. Loin des traditionnels décors de fête, la bûche se pare d'un noir profond et d'une texture singulière.
Cette apparence surprenante est un hommage au Yakisugi, une technique ancestrale japonaise qui consiste à protéger le bois en le brûlant en surface. Le résultat est une véritable sculpture gourmande qui évoque un morceau de bois carbonisé, célébrant ainsi la nature, le Japon et l'art, trois thèmes chers au chef Alléno.
Sous cette parure sombre et sculptée, la bûche révèle un jeu de textures et de saveurs recherché. La dégustation promet la rencontre d'un chocolat subtilement fumé, rappelant l'inspiration "bois brûlé", et de l'onctuosité d'une ganache mousseuse au beurre noisette.
La composition intègre également deux biscuits, le croustillant du sobacha (sarrasin torréfié) et la douceur régressive d'une confiture de lait au café.
Cette première bûche, qui inaugure une nouvelle tradition au Pavillon Ledoyen, est présentée en édition limitée. Elle sera proposée au prix de 95 euros.
Le Yakisugi, également appelé Shou Sugi Ban, est une technique de traitement du bois par brûlage superficiel pratiquée au Japon depuis le XVIIIe siècle, traditionnellement utilisée pour protéger les façades des habitations contre les insectes, la pourriture et le feu sans recourir à des traitements chimiques. Cette carbonisation contrôlée de la surface crée une couche de carbone qui rend le bois plus résistant aux intempéries tout en révélant des nuances de noir profond et des reliefs texturés uniques. Longtemps cantonnée à l'architecture et au mobilier design, cette technique ancestrale trouve avec cette création une transposition inédite dans l'univers de la haute pâtisserie française.