Au cœur de la pittoresque Vallée de la Bruche, l'automne déploie ses charmes et inspire une symphonie culinaire au restaurant Le Feuillage. Le Chef Jean-Paul Acker, fraîchement auréolé d'une première étoile au Guide MICHELIN en mars 2025, y orchestre une ode à la nature, où chaque plat témoigne d'un profond respect pour le terroir et le vivant.
Niché au sein de l'hôtel 5 étoiles La Cheneaudière & Spa, membre des Relais & Châteaux, Le Feuillage s'impose comme une destination où la haute gastronomie dialogue avec son environnement. Le Chef Acker, reconnu "Grand de Demain" par le Gault&Millau en 2024, a façonné une carte qui célèbre la richesse des produits locaux avec une précision et une poésie remarquables.
Une Ode aux Saisons et au Terroir
L'engagement durable du restaurant se reflète dans la sélection rigoureuse de ses fournisseurs. Le Chef et son équipe travaillent en lien direct avec les artisans de la région : maraîchers, éleveurs, pisciculteurs, et fromagers qui partagent cette même philosophie du respect de la nature. Cette collaboration étroite garantit des produits d'une fraîcheur et d'une qualité exceptionnelles, magnifiés dans l'assiette.
Cette philosophie se décline à travers deux menus en sept services : le "Menu Dégustation" et sa version végétale, le "Menu Potager". Le premier met en scène des produits nobles comme le gibier d'Alsace, où le filet mariné aux baies de genièvre côtoie une cuisse effilochée, accompagné d'un pressé de pomme de terre. On y retrouve également le magret de canard fumé, associé aux champignons locaux et au siesskass bio, ou encore le homard bleu rehaussé par des sucs de tête corsés.
Le Végétal Sublimé
En parfaite harmonie, le "Menu Potager" illustre avec brio que la nature se suffit à elle-même. Des plats comme le risotto d'épeautre bio au safran d'Alsace ou le pressé de pomme de terre à l'ail noir et chlorophylle d'herbes fraîches témoignent d'une créativité qui place le végétal au premier plan. Le chou-rave glacé, la betterave rouge et les champignons d'Alsace sont autant de trésors de la terre qui sont travaillés avec justesse et délicatesse.
Au-delà de l'assiette, la démarche du restaurant Le Feuillage s'inscrit dans une quête d'excellence durable. Les pains sont façonnés et cuits sur place avant chaque service et les sauces sont montées à la minute, un souci du détail qui témoigne de l'exigence constante de la maison.
Dans le cadre feutré et élégant du restaurant, entre boiseries et velours, Le Feuillage propose bien plus qu'un repas : une véritable expérience immersive au cœur de la nature alsacienne, guidée par la main d'un chef talentueux et profondément attaché à ses racines.
Informations Pratiques :
- Menu Dégustation en 7 services : 145 € par personne.
- Menu Potager en 7 services : 105 € par personne.
- Adresse : Le Feuillage - La Cheneaudière & Spa, Colroy-la-Roche (Vallée de la Bruche).
- Horaires : Ouvert pour le dîner tous les soirs de 19h15 à 21h00.
- Réservations : +33 (0)3 88 97 61 64 ou sur le site www.cheneaudiere.com.