La Maison Alléno & Rivoire se lance dans un voyage gastronomique inédit avec sa nouvelle « Collection des Tablettes Terroirs ». Loin d'être une simple gourmandise, cette collection est un véritable hommage à la richesse et à la complexité des régions viticoles françaises, transformant le chocolat en une toile d'expression pour le Chef multi-étoilé Yannick Alléno.
Quand le chocolat raconte une terre
Au cœur de cette démarche audacieuse se trouve une profonde admiration pour la notion de terroir. Citant la définition de l'Unesco, le terroir est perçu comme un espace où une communauté humaine construit, au fil de son histoire, un ensemble de savoirs et de pratiques en interaction avec le milieu naturel. Fasciné par cet héritage, Yannick Alléno a souhaité y associer son savoir-faire de cuisinier pour réinterpréter la complexité aromatique des grands crus et spiritueux qui font la fierté de la France.
« En tant que cuisinier, je travaille avant tout les alliances pour trouver le juste équilibre des goûts et des textures », précise le Chef. Cette collection est née de sa volonté de « raconter autrement le terroir viticole français et lui rendre hommage ». Chaque tablette est ainsi pensée comme un dessert cuisiné, où le design lui-même évoque les couches de sol propres à chaque région, à l'image des strates crayeuses figurant sur la tablette Champagne.
Cinq terroirs, cinq créations emblématiques
Le Chef a imaginé cinq créations inspirées d'appellations renommées, en transposant l'art du pairing, cet accord entre mets et vins qui est au centre de sa cuisine. Chaque tablette est une invitation à la dégustation, seule ou accompagnée d'un vin ou spiritueux du même terroir pour une expérience sensorielle complète.
- Accord Saint-Émilion - tannique & doux : Une alliance surprenante entre une crème de vanille brûlée et un miel de champignon.
- Accord Champagne - japonisant & complexe : Des notes inattendues avec du marc de saké japonais, du confit de gingembre et une confiture d'algues nori.
- Accord Cognac - confit & authentique : Un cœur riche d'une compotée d'orange, de confits de mangue, gingembre et ananas, relevé par un praliné de graines de lin et d'amandes.
- Accord Chambertin - voluptueux & boisé : La profondeur d'une compotée de fruits noirs associée à la douceur d'une ganache tendre à la réglisse.
- Accord Côtes de Provence - fruité & ardent : Un mariage méditerranéen de confit d'abricot, d'olives noires de Kalamata et d'une crème tendre au chocolat au lait.
Une dégustation au rythme des saisons
Pour respecter le cycle de la nature et les envies gustatives de chaque période, la Maison propose trois tablettes différentes par saison.
- Automne : Chambertin, Cognac, Saint-Émilion.
- Hiver : Saint-Émilion, Champagne, et une création inédite.
- Printemps : Champagne, Cognac, Côtes de Provence.
- Été : Cognac, Côtes de Provence, Chambertin.
Cette collection est plus qu'une simple gamme de chocolats ; c'est une déclaration d'amour aux savoir-faire et aux paysages français, une manière pour la Maison Alléno & Rivoire de poursuivre sa vision d'une chocolaterie moderne, gastronomique et respectueuse de ses racines.
Informations pratiques
Prix : 18€ la tablette à l'unité, 52€ pour le triptyque de la saison.
Points de vente :
- 9 rue du Champ de Mars, 75007 Paris
- 25 rue du Vieux-Colombier, 75006 Paris
- Galeries Lafayette Le Gourmet, 31 Boulevard Haussmann, 75009 Paris
En ligne sur :
https://chocolat-allenorivoire.fr/
