À l’approche des fêtes de fin d’année, période où le chocolat redevient le symbole des plaisirs partagés, une chocolaterie artisanale ardéchoise se démarque en proposant une alternative authentique et engagée. Songes et Cacao réinvente l’expérience gustative avec un chocolat cru, biologique et éthique, fabriqué selon la méthode exigeante du "Bean-to-Bar".
Le parcours singulier d'un passionné
Derrière cette initiative se trouve Yann Maritaud, dont le parcours est pour le moins atypique. Ancien chef opérateur dans le cinéma pendant près de 15 ans, il a profité du confinement pour se reconvertir et donner vie à sa passion. C'est en 2022 qu'il fonde Songes et Cacao en Ardèche, avec une vision claire : créer un chocolat qui soit à la fois une expérience gustative et un geste engagé pour l'humain et la planète.
Le secret du chocolat cru : saveurs et bienfaits préservés
La distinction fondamentale de Songes et Cacao réside dans son choix du chocolat cru. Contrairement à la méthode traditionnelle qui torréfie les fèves de cacao à haute température, le procédé utilisé ici préserve leurs arômes originels et leurs précieuses propriétés nutritionnelles.
Ce chocolat non dénaturé offre des saveurs plus complexes et une plus grande longueur en bouche, avec des notes subtiles de fruits, de miel ou d'épices, loin des goûts standardisés de l'industrie. Au-delà du plaisir gustatif, les bienfaits sont nombreux :
- Riche en nutriments : Le cacao cru conserve une forte teneur en antioxydants, flavonoïdes, magnésium et fer.
- Indice glycémique bas : L'utilisation de sucre de coco en fait une option plus saine, y compris pour les personnes diabétiques.
- Réponse à la question du cadmium : Yann Maritaud assure que les fèves de criollo du Pérou utilisées proviennent de sols à faible teneur en cadmium. La consommation en plus petite quantité, du fait de sa richesse aromatique, réduit d'autant plus l'exposition.
De la fève à la tablette : un artisanat au service de la transparence
- Au cœur de l'atelier de Lamastre, chaque tablette est le fruit de la méthode "Bean-to-Bar" (de la fève à la tablette), une approche pratiquée par seulement 2 à 3% des chocolatiers en France. Le processus est entièrement maîtrisé :
- Sélection rigoureuse : Les fèves de variétés anciennes proviennent de petites coopératives certifiées bio et commerce équitable.
- Fabrication manuelle : Les fèves sont triées, concassées, puis broyées pendant 24 heures à l'aide de meules de pierre traditionnelles.
- Moulage et emballage : Les tablettes sont moulées à la main et emballées dans des matériaux écologiques, comme des packagings en écorce de cacao et des sachets compostables.
Un engagement éthique de la terre à l'emballage
La philosophie de Songes et Cacao est ancrée dans une démarche responsable. Certifiée Nature & Progrès, la marque garantit une juste rémunération aux producteurs grâce au label de commerce équitable SPP. L'engagement environnemental se traduit par le soutien à l'agroforesterie sans pesticides et une démarche zéro déchet, les coques des fèves étant réutilisées par des agriculteurs locaux pour amender les sols.
À la rencontre des gourmands pour Noël 2025
Pour faire découvrir sa démarche au plus grand nombre, Songes et Cacao participera pour la première fois au Salon du Chocolat à Paris, du 29 octobre au 2 novembre, qui fête cette année son 30ème anniversaire. La chocolaterie sera également présente sur de grands salons bio comme Artemisia à Marseille, Marjolaine à Paris, ou encore Naturissima à Grenoble. En parallèle, la marque développe sa boutique en ligne pour satisfaire les gourmands sur tout le territoire, toute l'année.
