Fondé en 2006 à Menton par le chef argentin Mauro Colagreco, Mirazur ne se contente pas de figurer parmi les meilleures tables du monde — le restaurant s'impose aujourd'hui comme un véritable laboratoire de gastronomie durable. Cultivés en agriculture 100% naturelle selon les principes de la permaculture et de la biodynamie, les 5 hectares de jardins et vergers de la propriété constituent le cœur battant de l'établissement, où plus de 1500 variétés végétales sont cultivées par une équipe dédiée d'une dizaine de jardiniers.
Ce lien vivant entre nature et cuisine se traduit directement dans l'assiette : Mirazur puise l'essentiel de ses ingrédients — légumes, agrumes, oliviers, plantes aromatiques et sauvages, fleurs emblématiques, voire variétés tropicales — directement dans ses propres jardins, réduisant drastiquement sa dépendance aux circuits d'approvisionnement classiques. Cette philosophie s'accompagne d'engagements pionniers et vérifiés : en 2020, Mirazur devient le premier restaurant au monde certifié Plastic Free, après près de trois années de travail pour éliminer tout plastique à usage unique. Puis, en septembre 2024, l'établissement devient le premier restaurant triplement étoilé au monde à obtenir la certification B Corp, au terme d'un processus d'évaluation rigoureux de plus de 18 mois.
Ces distinctions couronnent un parcours engagé : Mauro Colagreco a été nommé, en 2022, premier chef ambassadeur de bonne volonté de l'UNESCO pour la biodiversité, une reconnaissance qui souligne sa conviction que chaque repas est un choix pour le monde que l'on souhaite construire. Loin de se limiter à Mirazur, cette vision irrigue désormais plus d'une trentaine d'établissements à travers le monde, de Paris à Tokyo en passant par Hong Kong.
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