Au cœur du Calvados, le restaurant Le Botaniste — table gastronomique et durable du Château La Chenevière — vient de dévoiler un menu événement aussi rare qu'engagé, entièrement consacré au bœuf Wagyu de Normandie. Derrière ce projet, les Chefs Didier Robin et Hugo Genty, et à leurs côtés, la Ferme de la Basse Rivière, exploitation familiale transmise depuis cinq générations, pionnière de l'élevage biologique de Wagyu nourri aux céréales bio cultivées sur place.
Un menu pensé autour d'un seul animal, sans rien perdre
L'approche est radicale et cohérente : le menu est conçu à partir d'un unique bœuf, dans une logique de valorisation intégrale et de zéro gaspillage. Les morceaux traditionnellement considérés comme moins nobles — langue, joues, queue, pieds — y accèdent à une expression gastronomique raffinée, témoignant d'une cuisine à la fois consciente et techniquement exigeante. Disponible pour une durée très limitée, ce menu incarne ce que la gastronomie responsable a de plus sincère : l'honnêteté du produit, de la source à l'assiette.
Le jardin en permaculture au cœur de l'assiette
En complément du Wagyu, les Chefs puisent dans le jardin en permaculture de La Chenevière pour composer leurs garnitures : asperges, légumes de saison et herbes aromatiques cultivés sur la propriété viennent compléter chaque plat, ancrant davantage encore ce menu dans une philosophie du vivant et du local.
Un manifeste gastronomique pour une cuisine du sens
À la croisée de l'agriculture biologique, de l'éthique animale et de la haute cuisine responsable, cette collaboration entre Le Botaniste et la Ferme de la Basse Rivière défend une vision claire : le goût ne se pense jamais sans le sens. Un manifeste culinaire qui résonne pleinement avec les valeurs d'Ecolochic — beauté, responsabilité et ancrage dans le vivant.
