La Table de Gaya

Au cœur du Couserans, en Ariège, dans un cadre champêtre niché au lieu-dit Téoulé, La Table de Gaya incarne une cuisine 100 % fermière, authentique et engagée. Manu et Kyria, agriculteurs et restaurateurs, accueillent leurs hôtes sur leur propre exploitation et composent leurs assiettes exclusivement à partir des fruits, légumes, viandes, œufs et miel issus de leur production, certifiée agriculture biologique.

Tout est fait maison, jusqu'aux glaces aux fruits du jardin, dans une démarche qui privilégie le circuit ultra-court : 80 % des produits servis proviennent directement de la ferme, le reste étant complété par des producteurs bio voisins. La carte suit ainsi le rythme des récoltes, remettant à l'honneur des ingrédients oubliés comme les plantes sauvages, fleurs comestibles ou crosnes du Japon. Cette approche a valu à l'établissement le Prix du circuit de proximité lors du Palmarès Écotable 2026, saluant un modèle rare de restaurant où la terre nourrit directement la table.