C'était l'une des distinctions les plus visibles de la gastronomie durable. Lancée en 2020 en France et dans les pays nordiques, puis étendue au monde entier en 2021, l'étoile verte du Guide Michelin récompensait les tables engagées : potager, circuits courts, lutte contre le gaspillage, préservation de la biodiversité. Plus de 600 restaurants l'avaient obtenue dans le monde. Elle aura disparu à la fin de l'année 2026.
« Voix Engagées » : des personnes plutôt que des adresses
Annoncé le 18 mai 2026, le remplaçant s'appelle « Voix Engagées » (Mindful Voices en anglais). Il a été lancé le 1er juin à Copenhague, lors de la cérémonie du Guide pour les pays nordiques, avant un déploiement en Europe puis dans le monde. Le principe change : il ne s'agit plus de distinguer un établissement, mais de « donner la parole » à des chefs, puis à des hôteliers et des vignerons, qui contribuent au développement responsable de leur métier.
Concrètement, les personnes retenues font l'objet de portraits dans le magazine numérique, sur le site, l'application et les réseaux du Guide. Elles peuvent aussi être invitées à ses événements. Michelin explique vouloir couvrir ses trois univers, gastronomie, hôtellerie et vin, alors que l'étoile verte était « limitée à la gastronomie ». Selon le Guide, ce cadre s'appuie sur ce que ses inspecteurs « constatent sur le terrain ».
Un label critiqué
L'étoile verte n'était pas exempte de reproches. Il n'y avait ni grille de critères publique, ni audit indépendant : les restaurants remplissaient un questionnaire. Certains chefs y voyaient un outil de greenwashing. Le pictogramme, lui, entretenait la confusion avec les « vraies » étoiles. Au Royaume-Uni, des lauréats se sont dits « déçus » et « lâchés » par la décision.
L'avis d'Ecolochic
Nous avons souvent salué les tables distinguées par l'étoile verte, comme L'Oustau de Baumanière de Glenn Viel. Le label avait un mérite : rendre visible, aux yeux du grand public, l'engagement de chefs pour le produit, le vivant et la saisonnalité.
Mais il fallait le réformer, pas le supprimer. Plutôt que de publier enfin des critères et de faire auditer les lauréats, Michelin passe d'une distinction imparfaite à une vitrine éditoriale, sans critères publics ni vérification annoncée. Le calendrier interroge aussi : la directive européenne EmpCo, appliquée depuis le 27 septembre 2026, interdit les labels de durabilité qui ne reposent pas sur un système de certification ou sur une autorité publique. Michelin ne fait pas le lien, mais Novethic estime que le Guide a été « rattrapé par les règles anti-greenwashing ».
Reste une perte pour le lecteur : un pictogramme permettait de repérer une table engagée d'un coup d'œil. Un portrait, aussi inspirant soit-il, ne le remplace pas. À suivre lors des premières sélections 2027.
Infos pratiques
- Fin de l'étoile verte : fin 2026
- Remplaçant : « Voix Engagées » / Mindful Voices, lancé le 1er juin 2026
- Site : guide.michelin.com