Boulleret est un village du Cher, aux confins du Berry et du Sancerrois. C'est là que Julien Médard a ouvert en 2014, avec son épouse Delphine, L'Ardoise du Marché, devenue en 2022 la Maison Médard. Une salle de 22 couverts, une étoile Michelin obtenue en 2021 et confirmée dans le guide 2026, et une ligne de conduite qui n'a pas varié : cuisiner uniquement les produits d'artisans et de producteurs voisins, au fil des saisons.
Le 14 octobre, le chef a publié son premier livre chez Glénat, dans la collection « Le verre et l'assiette » : « Julien Médard. Gastronomie durable en Berry », écrit avec Philippe Lemaire et illustré par les photographies de Pierre Mérat.
Cette démarche de circuit ultra-court a valu au chef, en février dernier, le prix « Terroir d'exception » de Gault&Millau. Delphine Médard avait reçu l'année précédente le Prix de l'Accueil du même guide.
Le 14 octobre, le chef a publié son premier livre chez Glénat, dans la collection « Le verre et l'assiette » : « Julien Médard. Gastronomie durable en Berry », écrit avec Philippe Lemaire et illustré par les photographies de Pierre Mérat.
Une recette, un produit, un producteur
L'ouvrage rassemble 40 recettes. Chacune, selon l'éditeur, est l'occasion de découvrir un produit et la personne qui le fait naître. Un carnet d'adresses des producteurs clôt le livre, ce qui en fait aussi un guide pour qui veut aller à leur rencontre.Cette démarche de circuit ultra-court a valu au chef, en février dernier, le prix « Terroir d'exception » de Gault&Millau. Delphine Médard avait reçu l'année précédente le Prix de l'Accueil du même guide.
Un parcours passé par l'Alsace
Né en 1984 à Beaugency, dans le Loiret, fils de cuisinier, Julien Médard passe son CAP à Blois avant de partir en Alsace en 2006 : chef de partie au Relais de la Poste à La Wantzenau, puis passage chez Yvonne, à Strasbourg. De retour dans le Centre, il installe à Boulleret une cuisine qui revendique aussi la chasse au gaspillage et le compost.« C'est le produit qui m'inspire à chaque fois. » — Julien Médard, au magazine Prestiges
L'avis d'Ecolochic
On a vu beaucoup de chefs se dire « locavores ». Julien Médard a l'avantage de la cohérence dans la durée : douze ans au même endroit, une étoile qui tient, et une reconnaissance de Gault&Millau qui porte précisément sur le lien au terroir. Son livre a le bon réflexe de nommer les producteurs plutôt que de parler de « produits locaux » en général : c'est ce qui permet au lecteur de vérifier, et d'acheter à son tour.Deux limites, toutefois. Un livre de chef reste un beau livre, dont certaines recettes seront difficiles à reproduire à la maison. Et le modèle d'une table étoilée de 22 couverts, approvisionnée par quelques fermes voisines, ne se transpose pas à grande échelle. Il montre néanmoins ce qu'un territoire rural peut offrir quand on va chercher ce qu'il produit.
Infos pratiques
« Julien Médard. Gastronomie durable en Berry », Julien Médard et Philippe Lemaire, photographies de Pierre MératGlénat, collection « Le verre et l'assiette », 40 €, parution le 14 octobre 2026
Maison Médard, 19 place des Tilleuls, 18240 Boulleret
Une étoile Michelin, prix « Terroir d'exception » Gault&Millau 2026
Crédits photos © Pierre Mérat / Gault&Millau, © Glénat
Sources
• Glénat
• Le Berry Républicain
• Presse Agence
• Gault&Millau
• Guide Michelin
• Prestiges