Formé en Italie auprès du maître Mauro Morandin, Christophe Louie s'est fait un nom à Paris avec une spécialité que l'on croyait réservée aux Milanais : le panettone. Dans sa boutique de la rue Dupetit-Thouars, près du square du Temple, la brioche de Noël se décline désormais en collection. Pour les fêtes 2026, elle accueille une nouvelle venue.
Marrons glacés, cassis et vanille : la création de l'hiver
Le panettone Marrons glacés, cassis & vanille de Madagascar repose sur un accord de trois saveurs d'hiver. Le marron glacé apporte la rondeur et la gourmandise, le cassis une fraîcheur acidulée qui donne du relief, et la vanille de Madagascar lie l'ensemble en longueur, sans prendre le dessus.
Comme toutes les créations de la maison, il est d'abord affaire de temps. La pâte fermente 72 heures au levain naturel, ce qui donne une brioche légère et moelleuse, à la mie filante, et laisse le temps aux arômes de se développer.
Trois classiques pour compléter la collection
La nouveauté rejoint les trois panettones signatures de Christophe Louie.
Le Classico Milanais : le plus fidèle à la tradition italienne, avec ses fruits confits, ses raisins secs et ses notes d'agrumes. Il existe aussi en version « Macaronade amande », la même recette coiffée d'une macaronade.
Le Gianduja : une interprétation plus intense, où le chocolat rencontre le gianduja, sans perdre la légèreté de la mie.
Le Fleur d'Oranger : un profil méditerranéen, parfumé à la fleur d'oranger, avec des figuettes de Malaga et de la pâte d'amande.
L'avis d'Ecolochic
Levain naturel, fermentation longue, fabrication artisanale à Paris : le panettone de Christophe Louie est l'exact opposé de la brioche industrielle qui envahit les rayons en décembre, et c'est une bonne raison de s'y intéresser. Un panettone au levain se conserve par ailleurs plusieurs semaines, ce qui en fait un cadeau qui ne finit pas à la poubelle.
Le communiqué reste en revanche discret sur l'origine des ingrédients. Hormis la vanille de Madagascar et les figuettes de Malaga, rien n'est dit de la provenance des marrons, du cassis, du beurre ou de la farine, ni d'un éventuel approvisionnement bio. Le poids de la nouvelle création n'est pas précisé non plus, ce qui empêche de juger son prix de 60 € : à titre de repère, le Classico d'un kilo est affiché 45 € sur le site de la maison.
Infos pratiques
Panettone Marrons glacés, cassis et vanille de Madagascar
Disponible à partir du 24 novembre 2026
Prix : 60 €
Christophe Louie
12 rue Dupetit-Thouars, 75003 Paris
Du mardi au samedi de 8 h 30 à 19 h 30, le dimanche de 10 h 30 à 16 h
En ligne, en click and collect et en livraison en France métropolitaine : christophelouie.com
Crédits photos (c) Christophe Louie / Nina Coriton, Géraldine Martens
