Aux Baux-de-Provence, dans le cadre bucolique du Domaine de Baumanière, le restaurant gastronomique La Cabro d'Or conjugue depuis des années cuisine de terroir raffinée et engagement environnemental sincère. Depuis 2023, le restaurant a obtenu le label « Green Food », première certification française dédiée à l'éco-responsabilité en restauration, délivrée après audit indépendant et vérification rigoureuse d'une charte environnementale exigeante.
Michel Hulin : un chef de terroir, ancré dans les Alpilles
Dans le cadre idyllique de La Cabro d'Or, le Chef Michel Hulin invite à la dégustation d'une cuisine provençale raffinée. Passionné, il sélectionne ses produits auprès des producteurs locaux et veille à respecter toutes les saveurs de la Provence à la recherche du juste équilibre. Parmi ses partenaires, le Jardin des Alpilles pour les fruits et légumes, le Gaec Gillet à Aureille pour les fromages. Ses talents ont été récompensés par le trophée « Tradition d'Aujourd'hui » de Gault & Millau.
Des engagements concrets, certifiés niveau Confirmé
Les engagements de La Cabro d'Or comprennent un minimum de 30 % de produits locaux et/ou biologiques, la gestion des déchets par le tri, l'utilisation de produits écologiques pour le nettoyage, la réduction des dépenses d'énergie et une gestion des stocks en flux tendus. Le restaurant propose également le doggy bag, luttant ainsi concrètement contre le gaspillage alimentaire.
Un domaine écoresponsable dans son ensemble
La démarche de La Cabro d'Or s'inscrit dans une vision plus globale du Domaine de Baumanière. Les éclairages du Domaine sont photovoltaïques, les deux potagers sont biologiques et fournissent les deux restaurants gastronomiques. Une vingtaine de nichoirs ont été installés pour accueillir mésanges, rougequeue à front blanc, huppe fasciée et hulotte. Une attention portée à la biodiversité locale aussi discrète qu'essentielle, qui fait de cette table provençale bien plus qu'un simple restaurant gastronomique.
Les Baux-de-Provence, qui donnent leur nom au domaine de Baumanière, ont eux-mêmes marqué l'histoire industrielle : c'est dans ce village que le géologue français Pierre Berthier a découvert en 1821 le minerai qui allait devenir la bauxite, aujourd'hui principale source mondiale d'aluminium. Ce territoire aux paysages calcaires spectaculaires abrite une biodiversité que La Cabro d'Or contribue à préserver à son échelle, notamment à travers l'installation de nichoirs pour les oiseaux locaux. La huppe fasciée, reconnaissable à sa crête orangée, et la chevêche d'Athéna comptent parmi les espèces emblématiques des Alpilles, dont la préservation dépend directement de la qualité des habitats naturels environnants, y compris ceux entretenus par les domaines viticoles et gastronomiques de la région.