Le chef étoilé Matthias Marc s’apprête à inaugurer « La Maison des Cimes » à Malbuisson. Un projet hôtelier et gastronomique d'envergure, pensé comme un manifeste en faveur du vivant, de l’artisanat local et des circuits courts au cœur du massif du Jura.
Un ancrage territorial profond et durable
Douze ans après avoir quitté sa terre natale pour faire ses armes dans les plus grandes maisons parisiennes et co-créer le restaurant Substance, le chef étoilé Matthias Marc opère un retour aux sources chargé de sens. Installée en bordure du lac Saint-Point, à Malbuisson, La Maison des Cimes n'est pas seulement une nouvelle table de prestige ; elle se veut le prolongement naturel et respectueux d'un écosystème haut-comtois unique.
Issu d’une lignée d'exploitants forestiers depuis six générations, le chef a imaginé ce lieu aux côtés de son épouse Hanna Marc et de ses associés, Sylvain Courivaud et Eulalie Mariton. Ensemble, ils ont métamorphosé l’ancien Atelier de Donat en un refuge de haute résonance écologique. Conçue en étroite collaboration avec l’architecte local Marc Billamboz et une multitude d'artisans de la région, la bâtisse met à l'honneur la pierre locale (le schiste), les fibres naturelles et, bien sûr, le bois. Ce dernier fait directement écho à l'histoire des scieries du Haut-Doubs, s'inscrivant dans une démarche de valorisation des ressources locales et de sobriété architecturale.
Une « Cuisine des bois » dictée par le vivant
Au cœur de ce domaine, la gastronomie se met au diapason de la nature sauvage. Dès le début du mois d’août 2026, La Table des Cimes (le restaurant gastronomique) proposera une cuisine contemporaine dictée par le rythme de la forêt et des cours d'eau. Poissons d'eau douce, gibiers, herbes sauvages, bourgeons et plantes de cueillette composeront des assiettes ultra-locales, sublimées par la signature de la maison : la cuisson au feu de bois et à la braise.
« J'ai passé douze ans à raconter le Jura dans mes assiettes. Aujourd'hui, j'ai envie d'inviter les gens à venir le vivre », confie Matthias Marc.
Cette approche vertueuse se prolonge dans une cave d'exception de plus de 750 références, où une place majeure est accordée aux vins naturels et en biodynamie. Un choix fort qui valorise le travail de vignerons engagés dans le respect du vivant et de la biodiversité des sols, notamment à travers une wine room spectaculaire dédiée aux trésors jurassiens.
Dès le 1er novembre, l'offre sera complétée par le Bistrot des Bûcherons, une table conviviale inspirée des souvenirs d’enfance du chef, qui perpétuera cet esprit d'auberge authentique et de partage autour du barbecue.
Une déconnexion low-carbon
Côté hôtellerie, l’établissement 4 ∗disposera dès cet été de neuf chambres et suites baptisées du nom de plantes emblématiques de la flore locale. Plusieurs suites intègrent des bains nordiques suspendus au-dessus de l'eau, tandis qu'un grand bain extérieur est implanté au cœur du jardin. Tout a été pensé pour inviter le voyageur à ralentir et à se reconnecter au tempo apaisé de la nature jurassienne.
Fait notable pour les voyageurs éco-conscients : ce havre de déconnexion reste particulièrement accessible en mobilités douces, situé à seulement 2h30 de train de Paris et 45 minutes de Lausanne. Une invitation à vivre une parenthèse mémorable en minimisant son empreinte carbone.
Informations Pratiques
- Adresse : La Maison des Cimes, 4 chemin des Landes, 25160 Malbuisson.
- La Table des Cimes (Gastronomique) : Ouverture début août 2026. Menu "Vingt Dieux" à 145€. Ouvert du mercredi au dimanche.
- Le Bistrot des Bûcherons : Ouverture le 1er novembre 2026. Ouvert 7j/7.
- L'Hôtel 4 ∗: Ouverture des chambres début août 2026, suites en septembre 2026.