Le printemps s’invite avec une élégance rare au 19 Avenue Kléber. Pour Pâques 2026, la Cheffe Pâtissière du Peninsula Paris, Anne Coruble — récemment sacrée Cheffe Pâtissière de l’Année par le Gault & Millau — propose une immersion au cœur du jardin. Sa « Fleur de Lumière » n’est pas qu’une simple gourmandise ; c’est un hommage vibrant à la nature qui s’éveille.
Une inspiration puisée dans les jardins de l’enfance
Pour imaginer ce tournesol rouge majestueux, la cheffe s'est replongée dans ses souvenirs, s'inspirant des tableaux de tournesols de son grand-père. Cette sensibilité pour la beauté botanique se traduit par une exploration poussée de la « floralité », un thème cher à la créatrice qui cherche ici à retranscrire la fragilité et la force des grandes corolles printanières.
La graine de tournesol : le cœur battant du goût
L’originalité de cette pièce réside dans l’utilisation de la graine de tournesol, travaillée pour révéler des notes toastées d’une grande délicatesse. Fidèle à sa démarche de privilégier les produits de saison et le travail des producteurs engagés, Anne Coruble a conçu un équilibre subtil entre puissance végétale et douceur.
La structure même de la fleur invite à la découverte des textures:
- Les pétales : Façonnés en chocolat au lait du Pérou, ils sont conçus pour être détachés et partagés, évoquant la générosité de la nature.
- La coque : Un chocolat noir du Venezuela croquant protège le cœur de la fleur.
- Le cœur : Un assemblage complexe mariant une guimauve moelleuse à la vanille de Tahiti, un sablé Linzer croustillant et un praliné aérien à la graine de tournesol.
Une symphonie gustative et épurée
À travers ce visuel monochrome et solaire, la cheffe réaffirme sa signature : une sophistication épurée où chaque ingrédient — du chocolat à la vanille, ses ingrédients fétiches — répond avec justesse à l'autre. « Fleur de Lumière » s'impose comme une parenthèse enchantée, conjuguant savoir-faire artisanal et émotion organique.
Informations Pratiques
- Prix : 85 € (pour 6 personnes).
- Disponibilité : Édition limitée.
- Précommande : Requise 72 heures à l’avance, du 10 mars au 2 avril.
- Retrait : Au Peninsula Paris (19 avenue Kléber), du 1er au 5 avril, de 9h à 21h.
- Réservations : 01 58 12 28 88 ou ppr@peninsula.com.
