Dans un monde où l’urgence climatique redéfinit les standards de l’excellence, l’association Relais & Châteaux et l’UNESCO franchissent une étape décisive. Deux ans après le scellement de leur alliance stratégique, les deux organisations ont dévoilé aujourd’hui quatre projets pilotes d’envergure internationale, visant à transformer la gastronomie en un levier concret de préservation de la biodiversité et du patrimoine culturel.
Une vision portée par l'engagement de Mauro Colagreco
Au cœur de cette impulsion se trouve le Chef Mauro Colagreco, Vice-Président de Relais & Châteaux et Ambassadeur de bonne volonté de l'UNESCO pour la biodiversité. Pour le chef du Mirazur — premier établissement triplement étoilé au monde certifié "plastic free" —, la cuisine dépasse largement le cadre de l’assiette.
« Je crois que la cuisine a le pouvoir de transformer le monde », a-t-il affirmé, soulignant que ces projets visent à « réimaginer les systèmes alimentaires pour nourrir la vie et l'harmonie ».
Quatre continents, quatre laboratoires du futur
Déployées sur quatre zones géographiques distinctes, ces initiatives s'appuient sur l'expertise scientifique et culturelle de l'UNESCO pour répondre à des enjeux locaux spécifiques:
- Afrique du Sud (FYN Restaurant) : Le Chef Peter Tempelhoff s'attache à la sauvegarde des espèces indigènes dans la Réserve de biosphère de Kogelberg. En cultivant des ingrédients oubliés, il lutte activement contre la cueillette illégale et sensibilise à la richesse écologique locale.
- France (Maison Pic) : À Valence, la Cheffe Anne-Sophie Pic explore le lien entre biodiversité sauvage et agricole. Son projet, ancré dans le terroir de la Drôme et de l’Ardèche, vise à valoriser le patrimoine culturel immatériel et pourrait mener à une nouvelle désignation UNESCO pour la région.
- États-Unis (Eleven Madison Park) : À New York, le Chef Daniel Humm lance le « Food Futures Lab ». En collaboration avec la Réserve de biosphère du Champlain-Adirondack, il promeut une éducation alimentaire centrée sur la cuisine végétale et les savoirs des communautés autochtones.
- Japon (L'Effervescence) : Le Chef Shinobu Namae se concentre sur la régénération marine. En soutenant des méthodes de pêche sélectives (comme la pêche en apnée au harpon) et la restauration des herbiers marins, il démontre que la gestion responsable des écosystèmes sous-marins est cruciale.
Un engagement pour le long terme
Pour Laurent Gardinier, Président de Relais & Châteaux, ces chefs incarnent une hospitalité d'excellence en harmonie avec le vivant. De son côté, Khaled El-Enany, Directeur général de l’UNESCO, souligne que ce partenariat permet de transformer le respect de la vie sur Terre en « actions concrètes » partagées à l’échelle mondiale.
Avec plus de 580 établissements dans 65 pays, Relais & Châteaux entend utiliser son réseau pour diffuser ces pratiques durables et inspirer un changement profond dans l'industrie hôtelière mondiale.
