Pour l'Épiphanie 2026, la Maison Pierre Hermé Paris délaisse les terres fermes pour une immersion engagée dans les profondeurs marines avec sa nouvelle collection intitulée « Abysses ». Loin d'une simple proposition esthétique, cette série de galettes se veut un plaidoyer gourmand pour la préservation de la biodiversité océanique.
Une ode artistique à la biodiversité marine
Au cœur de cette démarche se trouve la collaboration avec la céramiste américaine Courtney Mattison. Reconnue pour son engagement environnemental, l'artiste inspire ici Pierre Hermé avec son œuvre « Lettre à l'océan », transformant chaque galette en un chapitre dédié à la splendeur des fonds marins.
Le pâtissier, surnommé le « Picasso de la Pâtisserie », utilise son savoir-faire pour recréer un univers de coraux, d'anémones et d'éponges de mer. Cette collection célèbre « l'infiniment petit » au travers de créations monumentales, soulignant la fragilité et la richesse des écosystèmes que l'artiste et le chef souhaitent mettre en lumière.
Le goût des profondeurs : une innovation durable
L'aspect écologique s'exprime également dans le renouvellement du savoir-faire traditionnel, privilégiant des textures et des saveurs qui évoquent la vie marine:
- Galette Mogador : Un hommage aux saveurs acidulées avec le fruit de la passion, le chocolat au lait et l'ananas rôti.
- Galette façon Pain Perdu : Une création « spongieuse » et onctueuse rappelant les textures organiques des abysses, mêlant crème d'amande et caramel moelleux.
- Flan Infiniment Chocolat : Une exclusivité où le chocolat Pure Origine Ghana rencontre le croustillant d'une nougatine au grué de cacao.
« Une plongée mystérieuse dans les profondeurs des océans où teintes, courbes, volumes et textures créent un sentiment de mouvement, de tourbillon, de vie ».
Des fèves comme des sentinelles de corail
L'engagement se niche jusque dans les détails : les fèves de cette année sont façonnées comme de délicats coraux dorés. Dix fèves d'exception ont été dissimulées dans les galettes, offrant aux découvreurs une Masterclass au sein de la Maison Pierre Hermé pour approfondir cette immersion créative le 12 février 2026.
Informations pratiques
Disponibilité en boutique : À partir du 2 janvier 2026.
Tarifs : À partir de 35€ pour la galette Infiniment Amande (4 pers.) jusqu'à 78€ pour les créations spéciales (12 pers.).
Cette collection « Abysses » prouve que la Haute Pâtisserie peut être un vecteur de sensibilisation, transformant une tradition séculaire en une célébration de la vie océanique.
